Персиваль Б.

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Персиваль Б.

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Товар Есть в наличии

InStock
Артикул:101289
193,00 грн.
Дополнительная информация
Издательство Азбука
Серия Азбука-Бизнес
ISBN 9785389131248
Страниц 368
Тип обложки Интегральный
Размеры 140х210 мм
Язык Русский
Аннотация

Подробности

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.

Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Отзывы
Напишите ваш собственный отзыв
Вы пишете отзыв на товар: Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Как вы оцениваете этот товар? *
Оценка
0/5


Похожие товары